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[讨论]明胶在果汁澄清中方法介绍

发表于2020-02-05    13人浏览    0人跟帖    总热度:10  

  明胶是一种被广泛应用于食品行业的食品添加剂,除了广泛应用于肉类食品、糖果类食品以外,还和果汁澄清有着密切的关联。

  明胶单宁澄清法。明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同,故对每一种果汁,每种食用明胶和丹宁,均需在使用前进行澄清试验,然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右,丹宁用量约为0.3%~0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中,混合均匀后在室温8~12℃下静置5~10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。


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