| （二）吧台结构 酒吧的空间形式、经营特点不一样，吧台最好由经营者自己设计，所以，经营者必须要了解吧台结构。 吧台就其样式来说可以是各种各样的，目前来说有三种基本形式的吧台设计，其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端，这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺，如果吧台太长．服务人员就要增加。当然，服务人员也可共用某些设备和供应物。在空闲时期，则可由一名服务员来同时照料整个吧台。 另一种形式的吧台是马蹄形吧台，或者称为u形吧台，吧台凸入室内，一般安排三个或更多的操作点胭孙喘抵住墙壁，在u形吧台中间，可以设置一个岛形储藏柜用来存放用品和冰箱。 第三种类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中间有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。但也有缺点，它使服务难度增大．在空闲时若只有一个服务人员，则他必须照料四个区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。 其他还可为半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为操作方便及视觉的美观，在设计时应注意以下几点： 1．酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。 2:吧台高度按照标准应为107-117厘米，但这种高度标准并非绝对真理，应随调酒师的平均身高而定，所以，正确的计算方法应为： 吧台高度＝调酒师平均身高x0．618 吧台宽度按标准为41--46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约20厘米。吧台台面厚度通常为4-5厘米，外沿常以厚实皮塑料包裹装饰。 |
| 3.前吧下方的操作台，高度一般为76厘米，但也并非一成不变，应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手碗处，这样比较省力，其宽度约为46厘米。操作台应以不锈钢制造，以便于清洗消毒。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架，以及饮料或啤酒配出器等。 4.后吧高度通常为175厘米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下层一盘为110厘米左右，或与吧台（前吧）等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱拒存放红葡萄酒以及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。通常情况下后吧台还应有制冰机。 5.前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板棚，以保护酒吧服务员安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶垫板，以减少服务员长时间站立而产生疲劳。服务酒吧中服务员走道应相应增宽，有的可达3米左右，较宽余的走道便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。 |
| （三）酒吧厨房设置 现代酒吧很多都向客人提供小食品或简便食品、水果拼盘等，这样既满足客人需求，．又可增加酒吧销售额。如此．酒吧就应有厨房设计及一定的设置设施。酒吧的厨房应布置为统间式，即将切配、烹调、洗涤、点心制作都安排在一个统间内，这样就有空间紧凑、联系方便、自然通风好的特点。 由于酒吧所提供的大多是易食、易做的点心、快餐或其他食品，所以其厨房面积可以小一些、设备、设施也相对简单。一般情况下，其基本设施设备应包括： 1．换气扇。有条件情况下应安装两种换气扇，一种安得低一点的进气扇，另一种是安得高一点的排气扇。排气扇必须比进气扇风力大，需具有可擦洗过滤器。 2炉灶及烤箱、炸锅、电饭锅、加热保温配餐台等。 3.冰箱、低温冷藏柜等。－ 4.洗涤消毒设施及设备。 |
| （四）酒吧桌持配备 酒吧内桌椅的规格与形状是随着地点、经营形式、建筑风格而适应和变化的。在选择桌椅前，同样应考虑目标市场的顾客。如目标客人为追求高雅享受的客人，则桌椅应为做工及质地都为精致的高档木制品；如目标客人是在坚硬的地板上忙碌了一天的业务人员，则现代化桌椅，如宽大而舒适的椅子或沙发会创造出一种放松舒适的气氛；如果想让顾客彻夜狂欢，那么舒适的睡椅或长沙发最为理想；如果经营者欲使顾客流动率加大，最好使用坚硬的塑料椅和塑料桌面。 除桌倚种类之外，还应注意桌椅的高度及斜度，要想鼓励顾客交谈和增加舒适的气氛，桌椅的高度必须搭配合适。 酒吧由于经营风格等的不同，其桌椅的尺寸也无统一规格。这里，就大多数酒吧采用的一般规格而得出下面的数据：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度则应在45cm左右。各种常用桌面：独脚小圆桌直径50cm，一般圆桌台根据大小分别为80cm，90cm，100cm，120cm及130cm等，方桌一般为110 x 60或110 x65cm |
海南 | 建筑施工
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