[分享]当时间与温度交织于空间,巧客餐厅鸡尾酒吧

发表于2020-04-07     87人浏览     1人跟帖     总热度:208  

CHARCOHOL位于上海市静安区丰盛里的一栋老建筑中,是一家重点打造特色炭烤美食和手工创意鸡尾酒的鸡尾酒餐吧。八荒设计负责了CHARCOHOL从品牌视觉识别系统和建筑改造,到室内、景观及软装的整体设计。
▼鸡尾酒餐吧外观,exterior view of the restaurant & cocktail bar ©张大齐

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在世界各地的高端餐饮界,美食的创造总是从一个鲜明的概念开始,通过对食材的精心挑选、对烹饪方式的巧妙设计、对火候的精准把握,以及呈现细节的完美拿捏,最后形成一种独一无二的美食体验。这一点,餐饮和设计,不乏相似之处。在八荒设计的所承接的所有餐饮空间项目中,他们总是受到主厨烹饪理念的启发,把美食的概念作为空间设计的灵感。这一次,当主厨料理小熊找到Shirley和Andrea的时候,小熊告诉他们自己的灵感来自于森林和火。他说:“简单优质的食材在对的时间和温度的作用下,就能成为最精彩的美食。”这也是为什么Shirley和Andrea提出将餐厅命名为CHARCOHOL。“CHAR”来自于碳CHARCOAL、“COHOL”来自于酒精ALCOHOL,CHARCOHOL意味碳和酒精的结合。这也是餐吧logo的设计概念——一段盛着酒精的碳。
▼空间轴测图,section axon ©八荒设计
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▼餐吧入口,the entrance ©张大齐
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理解了主厨的烹饪概念后,八荒提炼了两个重要元素作为空间设计的概念:时间与温度。整个空间由南向北,从玄关、玄廊,至主厅、后室,顺着木炭燃烧的“时间轴”展开。在空间的中心位置与东西方向的“温度(火)轴”交叉。
▼时间轴,the axis of time ©八荒设计
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▼温度轴,the axis of temperature ©八荒设计
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由南至北,穿过主入口玄关,玄关以后的餐吧空间被分为三个区域,以时间轴为逻辑,描述从“木”燃烧至“碳”,最后变为“灰烬”的过程。木-碳-灰烬的概念在主入口玄关浓缩体现为一根从天花悬落至半空的木桩,从天花起,由木逐渐燃烧至木炭,直至地面火山岩制成的黑色“碳”底座,作为迎客台。
▼从室内空间看入口玄关,viewing the foyer from the interior space ©张大齐
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▼入口玄关,一根从天花悬落至半空的木桩,从天花起,由木逐渐燃烧至木炭,直至地面火山岩制成的黑色“碳”底座,the foyer with a half-burnt wooden column hanging from the ceiling and ending in a lava stone block on the floor ©张大齐
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▼玄关木桩和火山岩底座细节,details of the wooden column and the lava stone block in the foyer ©张大齐
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绕过迎客图腾来到第一个餐吧空间-玄廊,木地板和穿插的绿色家具代表了“木”的森林概念,八荒设计保留了原建筑门廊立面的砖墙。然后来到主厅,这里是“木”燃烧至“碳”的空间,因此所有地面和墙面都转变成炭黑色。穿过主厅来到后室,“灰烬”的空间为灰白色,透过靠近尽头的墙边的灰,再次隐约可见原建筑砖墙。餐吧中间的由西至东,温度轴连接厨房、吧台,由代表火的红色地砖连接餐饮空间西墙的壁炉。
为了加强每一个用餐区域的概念,八荒利用灯光、道具和装置,精心打造每个区域的氛围。“木”玄廊面对丰盛里广场,阳关透过植物,洒在原建筑砖墙上,树影婆娑。“碳”主厅的墙面和地面虽是黑色,但都有随着光影变化的粗糙肌理。在吧台正中时间轴与温度轴交叉的位置,八荒设计亲手制作了预示着餐饮盛宴的大型蒲葵装置,再由天花的镜面穹顶反射延伸,仿佛悬挂于天空。与之呼应的“灰烬”后室中心的小镜面穹顶下则悬挂了预示重生的芭蕉叶和尤加利果装置。
▼第一个餐吧空间 – 玄廊,木地板和穿插的绿色家具代表了“木”的森林概念,the first dining hall – arcade with wood flooring and the green furniture, presenting a concept of the forest of wood ©张大齐
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▼玄廊餐吧,保留了原建筑门廊立面的砖墙,the arcade dining hall, preserving the untouched original walls of the building ©张大齐
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▼玄廊餐吧细节,details of the arcade dining hall ©张大齐
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▼吧台正中时间轴与温度轴交叉位置上的大型蒲葵装置,由天花的镜面穹顶反射延伸,at the cross of the time and the temperature axes, above the bar, a giant installation of fanned palm leaves hangs underneath the reflective stainless steel dome ©张大齐
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▼黑色的主厅,the black main hall ©张大齐
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▼主厅的用餐空间,墙面和地面都有随着光影变化的粗糙肌理,the dining area in the black main hall with the rough texture of the black walls and floors reflecting light differently throughout the day ©张大齐
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▼主厅用餐空间细节,details of the dining area in the black main hall ©张大齐
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▼灰白色的后室空间,中心的小镜面穹顶下悬挂了预示重生的芭蕉叶和尤加利果装置,the white-grey ash arcade, the installation made of banana leaves and eucalyptus seeds hangs like a bouquet chandelier, representing renewal from ash ©张大齐
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▼后室局部,partial view of the ash arcade ©张大齐
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▼后室细节,details of the ash arcade ©张大齐
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▼家具细节,furniture details ©张大齐
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▼空间细节,space details ©张大齐
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考虑到CHARCOHOL项目所在建筑的历史性,八荒希望最大程度地尊重和保留原建筑。在将原半室外的玄关及门廊空间改为室内用餐空间的改造过程中,为了避免破坏原建筑立面的装饰,八荒设计了与整个建筑立面完全分离的独立钢结构、玻璃系统,非但没有触碰原建筑立面,还从门廊内侧通过巧妙的灯光点缀,向博物馆一样着重勾勒突出了建筑的美。
▼餐吧入口轴测,采用与整个建筑立面完全分离的独立钢结构、玻璃系统,axon of the entrance, the newly added steel and glass structure is completely detached from the original building ©八荒设计
▼外墙细节,新建的钢结构和玻璃系统并不触碰原建筑立面,exterior wall details, the newly added steel and glass structure is completely detached from the original building ©张大齐
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▼外立面细节,details of the exterior wall ©张大齐
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▼墙面细节,wall details ©张大齐
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八荒设计还设计了CHARCOHOL的室外花园,作为“温度轴”的延伸,延续“灰”后室的材质。花园的中心是一个烧烤私宴功能的玻璃耐候钢板的阳光房。阳光房的花园里种有各种烹饪用的香草及花果,人们可以在这里享受阳光、咖啡,和休闲炭烤等美味。
▼室外花园轴测图,axon of the outdoor seating area ©八荒设计
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▼入口处的室外休息区,the outdoor rest area at the entrance ©张大齐
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▼室外花园是“温度轴”的延伸,the outdoor seating area which is an extension of the temperature axis ©张大齐
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▼花园的中心是一个烧烤私宴功能的玻璃耐候钢板的阳光房, the main feature here is the glass room, where guests can enjoy freshly baked food from the nearby brick stove ©张大齐
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▼室外花园的休闲座椅区,the seating area ©张大齐
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▼室外花园局部,partial view of the outdoor seating area ©张大齐
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▼平面布置图,layout plan ©八荒设计
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▼家具布置,the furniture ©八荒设计
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 发表于2020-04-07   |  只看该作者      

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三也君

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