[分享],造出了全中国顶级美酒,无人能敌!

发表于2018-12-01     702人浏览     1人跟帖     总热度:326  

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冬日的早晨,天还没亮

厂房里就有了黄晕色的光

白色气体给玻璃窗做了层磨砂

不同于户外,房间里热气腾腾

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工人们站在高高的凳子上

围着一口大缸

手里拿着长长的铁钳来回搅动

旁边站着一个穿着红色中式服装的女人

她是这里的掌门人

高级酿酒师,汪雅平

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雅平的老家在黄酒的故乡—浙江绍兴

她最开始是一个外语老师

后来,辞了工作,自己去了乌克兰

在那边6年,边读书边做生意

2001年父亲汪海林开始做起黄酒企业

便把雅平喊回来帮忙

之后的17年,雅平就只做酿酒这一件事了

刚刚回国的她

对制酒行业并不了解

每天在酒厂里和父亲、酿酒师傅

学习黄酒的酿造工艺

2006年,父亲研制出了55度的黄酒

这是非常不容易的

在绍兴,多数酒厂

只能酿造15—21度的标准黄酒

高度黄酒,只有自家做到了

雅平打心眼儿里高兴

到了2009年,家里的生意越做越大

父亲打算把产业交到雅平手上

一个女子,继承黄酒产业

周围的人有了很多闲言碎语

“她能行吗?”

“这么大的企业交到一个女人手上?”

面对质疑和不解

雅平没有太在意

只是专心做自己的事情

她说“我只想让家乡的酒发扬光大”

每当到了冬酿的日子

雅平天不亮就到厂里

看着工人们酿酒

她说“从浸泡到蒸米

再到前发酵和后发酵

都得把关把好”

酿酒中蒸饭要内无白心,疏松不糊

透而不烂,均匀一致

这些是雅平对酿酒的基本要求

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在19摄氏度的温度下

糯米在木制饭箱里熟而不糊

感觉有点黏手的时候

再依靠人力把白色酒药与蒸熟的米粒一起拌匀

搭好窝,穿上缸衣,盖上缸盖

放进去酒药和麦曲,搅拌、静置

剩下的交给自然

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热了要开耙,冷了盖缸盖

听听缸里面发酵的情况

看看坛中醪糟老嫩的程度

雅平就这样,一缸缸呵护着

一直等到来年春天

把它们封存库藏,然后开耙

雅平说“开耙是酿酒最重要环节

需要经验丰富的师傅才能完成

每隔4小时就要搅动一次“

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所以哪怕是半夜,雅平也要坚守在缸边

因为这是黄酒前发酵的过程

这个过程中最重要的就是温度

差一度都会影响黄酒的口感

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这还不算完,90天的昼温夜冷

风霜雨雪过后

缸内才会发生欣喜的变化

酒醪微红、香醇味鲜、甘甜爽洁

这个时候,就可以压榨、煎煮、灌坛了

雅平也终于可以松一口气

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如今,已经是国家黄酒一级品酒师的雅平

对于制酒仍然亲力亲为

她说“手艺的好坏都藏在酒里

你付出多少心力,它就会给你多少回报,”

酿造黄酒更像哺育一个孩子

当一坛黄酒被端上酒桌

客人的肯定就是雅平最大的欣慰

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随着制酒的日子渐长

雅平对黄酒的感情也更加深沉

小酒壶里装一壶黄酒,微微加热

等香味慢慢泛开,一点一点弥散

萦绕鼻尖,钻进心里

感觉整个身心就被酒液温热了

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雅平觉的,这样的体验不该无人知晓

她希望创造一个温暖的家

大家可以舒心的喝酒聊天叙旧

自由自然,如果醉了,躺下睡了就是

酒不只是一杯酒,应该是一种文化

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2015年底,雅平抱着这个想法

在安昌古镇的街头徘徊

她要找个地方

这个地方,要不光是酒馆

它也是民宿,或者杂货铺

直到在古镇中部

见到一个老寨子

雅平心里的想法才跟着落了地

这里原来是栋临河的百年老宅

古风味十足

庭院的苍翠绿意让人惊喜

往里走会发现,进深空间足够大

看过很满意

雅平很快就定了这里

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“万丈红尘三杯酒

红尘一下子从我的脑海里跳出来了”

因为这是一个老寨子

雅平就给这里取名叫

“红尘再(寨)九(酒)所”了

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老宅的改造花了一年多的时间

光设计稿就改了5次

直到酒馆开业,还在不断微调

一切,只有一个目的

希望这里更接近“家”的概念

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一楼入口处的吧台是售卖区

摆着自己酿造的手工黄酒

和当地特色下酒菜

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往前走到中庭,有个小院子

古木色的门窗铺陈出浓浓酒香

搬个椅子,乘着月色,温一壶酒

待时机成熟,送一口到嘴里

慢慢感受酒在身体里一步步升华

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院子往后

屋子之间的走廊里

摆着一排现酿的酒

它们呆呆的在时光里修炼

成果都化成了院子里弥漫的淳香

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顺着楼梯走上二楼

有40㎡的共享空间

写字画画、品茗下棋

随性自在

所谓快意人生诗酒茶

在古色古香的寨子里

这种理想基本上可以实现了

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如果酒过微醺,不想走

就可以在二楼的客房直接睡了

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房间尽可能保留了古建筑原来的样子

“古色古香”四个字被贯穿到底

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红木家具最有历史韵味

这跟酒的气质不谋而合

越是陈年的酒,越是醇香

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安昌小镇的早晨也格外安宁

作息也会变得规律

早起,可以到河边走走

顺便吃个早饭

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河边有个卖馄饨的阿婆

为了照顾她的生意

酒馆和阿婆达成固定合作

这样,一天就从一碗馄饨开始了

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生活就像酒

需要空间和时间发酵

慢下来,感受生活的醇香

一切也就变得温暖和可爱



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