[资料]快餐店的空间布置及设计要点

发表于2016-05-27 1017人浏览 0人跟帖总热度:106

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标签：中餐厅设计西餐厅设计快餐厅设计主题餐厅设计

现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地往餐厅大吃一顿，多数还是单独用餐，艾特斯餐厅设计公司认为：一般餐厅来说，还应以小餐桌为主，供两到四人用餐的桌子，恰好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅设计时可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和陌生的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依靠于进餐人数。

一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾往大声聊天，影响进餐速度。能让顾客吃完就走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜开始、最后上汤、水果，到用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。

快餐厅由于目前经济生活节奏加快，很多人不愿意在平时吃食品花太多的时间，快餐厅设计可满足这部分客的需要。艾特斯餐厅设计公司认为：快餐厅内部装饰设计要清洁而明快，所提供的食品都是事先预备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足自助式餐厅这是一种方便餐厅，主要是方便希看迅速、简单就餐的客人。一般的快餐业具有以下几个特点

1，产品易于为大众所接受，主题产品种类少，适于大批量标准化制作。

2，价格相对低廉。

3，大量使用半成品食物，并使用自动和半自动垢机器设备，以减少现场操作的时间，提高运营效率。

4，通常采用连锁店的方式经营，以实现规模经营和提高市场占有率。

快餐厅装修空间设计布置的好坏直接影响到快餐厅的服务效率。一般情况下，将大部分桌椅靠墙排列，基则以岛式配置于房子的中央。这种方式最能有效地利用空间。靠墙的座位通常是4人或2人对座，也有少量6人对座的座位。岛式的座位多至10人，少至4人，这类座位比较适于人数较多的家庭或集体用餐时使用。

由于快餐厅设计一般采用顾客自我服务方式，在餐厅的动线设计上要注意分出动区和静区，按照在柜台购买食品→端到座位就餐→将垃圾倒入垃圾筒→将托盘放到回收处的顺序合理设计动线，避免出现通行不畅、相互碰撞的现象。如果餐厅采取由服务人员收托盘、倒垃圾的方式，快餐厅应在动线设计上与完全由顾客自我服务方式的有所不同。