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[分享]餐饮设计精选|视觉与味觉的百分百融合——[第7期]

发表于2019-01-23     3803人浏览     10人跟帖    筑龙币+50  复制链接  只看楼主

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1

餐饮设计是什么

空间设计

餐饮设计其实是一个非常宽泛的概念,我们通常接手一个项目,从餐饮品牌命名、餐饮品牌全案策划、LOGO设计、VI 设计到店面空间设计等都可以归纳到餐饮设计范畴中。


而作为室内设计师,我们主要参与餐厅空间的设计,但是反观我们的前期工作,在概念设计阶段,深化品牌,提炼设计元素,对文化的诠释和设计的解读却是最重要的。



2

餐饮空间动线设计

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餐饮空间动线:

动线设计与餐饮空间中各个功能区域和服务路线有着密不可分的联系,直接影响餐厅运营的一系列流程,和职员工作衔接是否妥当,在很大程度的影响着消费者在就餐时的情绪。

而人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据,合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用,让人们明确行动的方向,在餐饮设计中设计师注意需要注意这3 条动线的设计:


服务人员动线:

服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环。为了使工作效率最大化,餐厅服务区的动线也应该采取直线设计,且尽量避免曲折前进,还要避开顾客的动线及进出路线,在同一通道上的动线不宜过多过密,避免与顾客发生碰撞。



消费者动线:

消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程。顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式,以让顾客可以直接顺畅地走到座位上,行进路线过于曲折,可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪,如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。

所以通道时刻保持通畅,简单易懂,而服务路线不宜过长,尽可能避免穿越其他用餐区。

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物品动线:

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来,以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。

最好的方式是另辟专用进出口及动线,并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来,不但能节省人力及物力,还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。

总体来说,餐厅的总体平面布局遵从一定规律可循,体系秩序是餐厅平面设计的一个重要元素,设计时还是要运用适度的规律把握秩序,这样才能获得完整而又灵活的平面效果。



3

照明设计


往往“高颜值”的餐厅更受青睐,除了常说的风格、配色和软装,照明其实也是空间设计中极为重要的一部分,甚至可以说是越来越重要:因为我们正处于“手机先吃”(拍照晒圈)的社交时代,餐厅的照明直接决定了顾客上传社交平台的照片质量,影响的是二次向外传播的效果。

餐饮


所以想要用餐饮空间的照明设计让餐厅“颜值”更高,可以从这几方面入手:餐桌照明、灯光色调和明暗对比。


餐桌灯光提供重点照明:

对餐桌进行重点照明,相对而言,周围的环境比较昏暗的情况下,集中在桌面的灯光无形中分割了空间区域,为使用餐桌的顾客营造了私密的用餐环境,这样的私密感尤其适用于具有强社交属性的餐厅。


灯光色调决定餐厅的调性:

灯光的色调是用来帮助餐厅去调动顾客情绪和用餐氛围的,如网红店面《青山研究所》,是一家以科学实验室为主题的甜品店,为了营造一种冰冷的科技感,灯光采用白色调,跟空间主色调青绿色以及金属元素搭配。


明暗、虚实对比分割空间:

利用灯光的明暗、虚实来区隔空间,是很多小而美、或者餐位密集的餐厅拯救空间的最佳方式,同时灯光来区隔空间可以省去了物体遮挡所带来的逼仄感,在造价成本也相对较低,灯光可以灵活调整变动。


苗厨·食忆,青翠东方

餐饮

中式



4

让空间有故事


怎么去创造一个有价值的商业空间呢?

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设计是有个对错的过程,需要不断的讨论完善,一句话来定义就是通过对空间体验的建立,强化品牌、品类认知。当设计与品牌认知有正向推动关系的时候,说明是对的,反之就是错的;设计要和商业目标同方向——来自范日桥跨年趴上的新餐饮方法论分享。


而餐饮品牌设计中最难的是什么?其实就是理解品牌的内涵及定位的准确性,知道我要做什么?目标人群是谁?我的核心竞争力在哪里?


5

餐饮空间设计案例


润SEASON 品牌是一家主打椰子鸡火锅的特色餐饮。该品牌目前已经有6 家店,最新的这家坐落于苏州地标且商业人气旺盛的苏州中心内,这里是时尚年轻人的聚集地,客户希望打造一个有别于传统东南亚风格的餐厅,让来到这里的顾客可以舒适就餐,轻松的品味美食。

餐饮

设计需求:客户需要我们餐视团队打造全新、规范的椰子鸡品牌视觉识别系统,为品牌连锁扩张奠定基础,而且客户预计前期在苏州万达广场开设三家品牌门店,首店在吴中万达。因此整个品牌策划过程里有几个重点:


1、设计形象需要充分的“地道海南椰子鸡”这一个核心卖点。

2、要找到精确的市场切入点,明确椰子鸡的品牌的核心价值及定位;

3、确定符合品牌核心价值,又能吸引消费者的中文名称;

4、如何强化正宗的海南印象,围绕视觉来强化。


从空间设计上,借用东南亚当地的元素进行现代设计手法的改造。


竹条和茅草搭建的屋架随处可见,同时利用原空间层高相对较高的优势,将东南亚标志性的茅草屋拆解和改造,在中心区域设置了两个改良版的“屋中屋”作为独特的半封闭包间,并利用本身的高低差,在“屋中屋”的周边设置了相应的就餐座位区,创造多种用餐空间的区域。客人在登上“屋中屋”后也可环绕俯瞰周边。

东南亚

餐厅鸟瞰↑


设计案例


TURING DESIGN | 东南亚风格餐饮

餐饮

并利用本身的高低差,在“屋中屋”的周边设置了相应的就餐座位区。

TURING DESIGN | 东南亚风格餐饮

餐厅入口↑

餐饮

室内概览↑


另一个设计取材元素:黎锦,海南岛黎族民间织锦。有悠久的历史。


产于海南岛的黎族居住区,《峒溪纤志》载:“黎人取中国彩帛,拆取色丝和吉贝,织之成锦。”水吧台上方的吊装仿木构架,正是取自海南当地特有的黎锦几何纹抽象演化而成,并抽象运用内外两层结构形成丰富多变的视觉装饰效果。

空间设计

TURING DESIGN | 东南亚风格餐饮

水吧台上方的吊装仿木构架取自海南当地特有的黎锦几何纹抽象演化而成。

材质及色彩运用上,我们主打绿色,绿色有着健康、热带以及轻松的感觉,也更有椰子的气息存在。采用绿色釉面砖,肌理漆,丝绒座椅以及绿色植物的装饰来配合整体木质与灰色的空间。


往期案例回顾


2019家装设计匠心演绎,带你走进家的港湾——第一期

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开放与聚合|商业空间激发城市活力——第三期

最强概念设计案例合集|35套CCD设计方案全解——第四期

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表现教程|照片级室内渲染用这个方法,效果要上天了——第六期


       

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好啦~今天的案例就到此结束啦~

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 发表于2019-01-23  | 只看该作者      

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餐饮设计精选|视觉与味觉的百分百融合——第七期

 发表于2019-01-23  | 只看该作者      筑龙币+20

3

干货文  收藏啦

 发表于2019-01-23  | 只看该作者      筑龙币+10

4

很棒的文章  谢谢楼主

 发表于2019-01-23  | 只看该作者      筑龙币+10

5

写的很用心 

 发表于2019-01-23  | 只看该作者      

6

谢谢楼主

 发表于2019-01-24  | 只看该作者      

7

谢谢楼主

 发表于2019-01-25  | 只看该作者      筑龙币+20

8

干货文  收藏啦

 发表于2019-01-26  | 只看该作者      筑龙币+10

9

不错呀 很人性化 需要知道的常识必须要多男-强男-强男-给力

 发表于2019-01-28  | 只看该作者      筑龙币+10

10

非常感谢分享~~~~

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